Ein leckerer Milchreiskuchen mit Aprikosen, Johannisbeeren und Stachelbeeren. Besonders gekühlt sehr erfrischend. Zudem gesünder mit Vollkornmehl, wenig Fett und alternativem Zucker. Auch mit anderen Obstsorten sicher ein Träumchen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeit: einfach

Zutaten

Teig

 

320 g Dinkelvollkornmehl
40 g Kokosblütenzucker, alternativ normaler Zucker
40 g Erythrit, alternativ normaler Zucker
1 Prise Salz
150 g Butter, kalt
1 Ei, Größe M

 

Füllung

 

500 g Milch
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
130 g Milchreis
1 Prise Salz
500 g Magerquark
4 Eier
1 Päckchen Soßenpulver Vanille
70 g Zucker, bei mir zur Hälfte Erythrit

 

Außerdem

 

6 Aprikosen
Eine Hand voll Stachelbeeren
Eine Hand voll Johannisbeeren

Anleitungen

  1. Eine etwa 28cm x 22cm große Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Milchreis mit Milch, Vanillezucker und Salz in einen Topf geben, aufkochen und etwa 35 Minuten lang kochen, bis er weich ist. Umfüllen und auskühlen lassen.
  3. Für den Boden alle Zutaten erst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Backform ausrollen und den Boden und etwa 2cm des Rands damit auskleiden.
  4. Ofen auf 170° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
  5. Quark, Eier, Soßenpulver und Zucker zum Milchreis geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts kurz vermischen. Creme auf dem Kuchenboden geben und glattstreichen.
  6. Aprikosen halbieren und entsteinen. Zusammen mit den Stachelbeeren und Johannisbeeren auf dem Kuchen verteilen. Kuchen im heißen Ofen rund 60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Quelle: Maras Wunderland – www.maraswunderland.de

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